Ką valgyti alkoholį: laiko patikrinti deriniai

Ką valgyti alkoholį: laiko patikrinti deriniai

Degtinė

Nuotrauka: Nitrub / Depositphotos

Pasaulinės virtuvės žinovas Williamas Pokhlebkinas manė, kad vieninteliai galimi degtinės partneriai yra nacionalinė rusų virtuvė. Užkandžių stalo tradicija Rusijoje galutinai susiformavo XVIII amžiuje, kaip tik namų distiliavimo klestėjimo laikais, todėl degtinė ir daugybė užkandžių buvo tiesiog sukurti vieni kitiems.

Idealiai tinka mėsos, mėsos ir miltinių bei žuvies patiekalai, tik sveikintini riebūs, aštrūs ir sūrūs. Pokhlebkinas pažymėjo, kad degtinė skatina tokio sunkaus maisto įsisavinimą, sukeldama savotišką gaivinantį poveikį: nepersivalgysite ir nesugessite anksčiau laiko.

Iš mėsos patiekalų prasminga rinktis koldūnus, želė mėsą, virtą liežuvį, drebučiuotą veršieną, sūdytą šoninę ar kumpį. Atrodo, kad tarp sriubų nėra geresnio degtinės kompaniono nei „hodgepodge“.

William Pokhlebkin Degtinės istorija

Visiems šiems užkandžiams degtinė, garstyčios ir krienai reikalingi kaip jų gastronominį patrauklumą ir skonines savybes paryškinantys komponentai.

Žuvies užkandžiai, žinoma, yra tradicinė silkė su saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais, ikrai (jei ir su blynais, tai apskritai grožis), želė eršketas ir rūkyta stinta, muksun, omul ir rožinė lašiša.

Su daržovėmis viskas akivaizdu: rauginti agurkai ir pomidorai, rauginti kopūstai ir grybai, marinuoti ar marinuoti. Vinaigretas puikiai tinka prie degtinės (Pokhlebkinas pasiūlė variantą su kapotu kiaušiniu ir nedideliu kiekiu silkės) ir net virtoms bulvėms, jei prie jos pridedama silkė su svogūnais ir sviestu.

Užkandžiai degtinei: kukuliai, kukuliai, silkė su saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais, rūkyta žuvis, marinuoti agurkai, vinaigretas.

Vynas

Nuotrauka: belchonock / Depositphotos

Balta, prie žuvies, raudona, prie mėsos: tokios gelžbetonio taisyklės dažniausiai vadovaujamasi renkantis vyną patiekalui. Tiesą sakant, viskas yra daug įdomiau. Svarbiausia žinoti: kuo plonesnis vyno skonis ir aromatas, tuo užkandis turėtų būti paprastesnis, neutralesnis ir subtilesnis.

Atitinkamai, vynams palikite sočius patiekalus su prieskoniais ir padažais, kurių skonis negali lengvai pamiršti. Pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“, „Zinfandel“ ar „Merlot“ puikiai draugauja su aštriu mėsos troškiniu, tačiau „Sauvignon Blanc“ jo fone atrodys gana blyškus, bet su žuvimi – štai kas.

Kitas kuriozinis ir ne pats ryškiausias patarimas, renkantis vyną, vadovaukitės patiekalo tekstūra: jei ji aiškiai išreikšta, vadinasi, vynas turi turėti ir charakterį. Taigi, jautienai ant grotelių tinka aštrūs vynai nei minkštai veršienai ar troškiniams.

Esant situacijai, kai norisi apsiriboti lengvu užkandžiu, sūris nekonkuruoja. Geriausiai dera su baltaisiais vynais, bet galite derinti su raudonuoju. Camembert ir Brie tinka tiek Riesling, tiek Božolė ar Pinot Noir, Cheddar ir Gouda tinka su Chardonnay, Zinfandel ir Shiraz. Mocarela, feta ir ožkos sūris puikiai tinka prie Chablis, Chardonnay, Pinot Gris ir Chianti.

Vynas ir vaisiai, puikiai tinkantis derinys kalbant apie vynus, kurių skonyje ir aromate aiškiai jaučiamos vaisinės natos: muskato riešutas arba Gewürztraminer. Jei norite eksperimentuoti, paragaukite tą patį Gewürztraminer ar Riesling su azijietiškais patiekalais, derinys žada būti įdomus.

Kalbant apie putojančius vynus, brutas ir pusiau sausas tinka prie vištienos, žuvies ir jūros gėrybių. Prie riebios mėsos ir aštrių patiekalų tai ne patys geriausi kompanionai, nors nedraudžiama gerti kepsnį su brutu. Pusiau saldų putojantį vyną pasilikite desertui, tačiau atminkite, kad jis neturėtų būti per daug tirštas. Pavyzdžiui, rytietiški saldumynai tikrai netinka, geras vynas jų fone atrodys dar rūgštus.

Kraštutiniu atveju yra apgaulė: rinkitės patiekalus, susijusius su regiono, iš kurio kilęs jūsų vynas, virtuve. Tai bus gana sunku praleisti.

Užkandžiai prie vyno: mėsos patiekalai, sūris, vaisiai, vidutiniškai saldūs desertai.

Alus

Nuotrauka: Shaiith79 / Depositphotos

Atrodytų, kam ką nors sugalvoti, kai pasaulyje yra sūdytos žuvies, košės sūrio ir traškučių? Nereikia puikuotis ir gerti alų su spirgučiais, tačiau tokiame užkandžių pasirinkimo požiūryje nėra nei įkvėpimo, nei minties polėkio. Geras alus, geras maistas.

Štai, pavyzdžiui, lengvas lageris, lengvas ir gaivus alus, puikiai derantis prie aštrių, sodrių skonių patiekalų. Viskas iš itališko, ispaniško ar meksikietiško maisto, tobula. Jei kontrastai nepatrauklūs, yra vištiena, jūros gėrybės ar tipiški baro užkandžiai, sūrio rutuliukai, bulvytės ir visa kita. Labai paprastas variantas, sūris, geriau rinktis minkštas arba pusiau kietas veisles.

Verta kompanija nefiltruoto kvietinio alaus bus lengvos daržovių salotos (skamba keistai, bet taip iš tikrųjų), jūros gėrybių patiekalai (įskaitant sušius ir vyniotinius) bei bavariškos dešrelės.

Su eliais viskas paprasta, rinkitės mėsą, nesuklysite. Mėsainiai, kepsniai, vištienos sparneliai su aštriais padažais, pica, maistas be ypatingų pretenzijų, kurie geriausiai nuspalvins alaus skonį.

Stautas ir porteris yra skirti žmonėms, kurie vienodai mėgsta gerti ir valgyti. Čia atsiranda sunkioji artilerija: troškiniai, guliašas, bulvių troškiniai ir ant grotelių kepta mėsa. Iš netikėtumo – šokoladas, kepiniai jo pagrindu ir desertai su kava ir karamele. Taip, alus draugauja ne tik su kiaulienos ausimis ir džiovintais karšiais. Paprasčiausias braunis bus labai gera kompanija prie taurės porterio.

Lambikas tinka prie lengvų desertų, sūrio pyragų, ledų ir vaisių, gali būti pateikiamas bet kokia forma: net ir atskirai, bent jau kaip vaisių salotų sudedamoji dalis. Jei norite valgyti kruopščiau, labai tiks mėsa su vaisių ar uogų padažais.

Alaus užkandžiai: sūrio, mėsos ir paukštienos patiekalai, jūros gėrybės, desertai su šokoladu, karamele ir kava, vaisiai.

Konjakas

Nuotrauka: denisk999 / Depositphotos

Dėmesio, nuplėšiame dangtelius: konjakui iš principo užkandžiauti nereikia. Geras gėrimas yra puikus savaime, bet niekas nepadės niekšiškam konjakui.

Jei vis tiek norite užkąsti, padės liesa mėsa, kietasis sūris ir juodasis šokoladas. Pravers ikrų tartaletės ar pašteto sumuštiniai, taip pat vaisiai, kriaušės ar vynuogės, kurias galima dėti į sūrio lėkštę. Jūros gėrybės ir grybai dažniausiai nelaikomi užkandžiu, bet veltui, pabandykite, pavyzdžiui, susidraugauti su konjaku, o brusketas – su miško grybais.

Paimti konjaką su citrina – itin abejotina mintis, nes tai visiškai nutraukia gėrimo įspūdį. Blogo konjako atveju tai netgi geriausia, bet kam gerti tokį gėrimą?

Konjako užkandžiai: šokoladas, mėsa, sūris, vaisiai, jūros gėrybės, grybai.

Viskis

Nuotrauka: bhofack2 / Depositphotos

Viskis ir melionas – laukinis iš pirmo žvilgsnio derinys, vis dar turintis teisę į gyvybę. Vaisiai ir uogos gali būti geras priedas prie viskio, todėl kriaušes, obuolius, persikus ir vynuoges pasidėkite kitai šventei.

Jūros gėrybės yra puikus pasirinkimas, kaip ir raudona žuvis, pavyzdžiui, lengvai sūdyta lašiša ar lašiša. Mėsa taip pat bus tinkama, jei ji bus kepsnio, kumpio ar kepsnio pavidalu.

Galiausiai sūris – pats universaliausias įmanomas užkandis. Griežtų apribojimų nėra, tiks ir minkštos, ir kietos veislės. Niekas ant rankų nepamuš net už eksperimentus su viskiu ir pelėsiniu sūriu, bet ką, ieškant naujų derinių, tai pagirtinas dalykas.

Viskio užkandžiai: vaisiai, jūros gėrybės, mėsa, sūris.